Lo studio realizzato da Mimesi e Reed Gourmet incorona Carlo Cracco “chef più amato dai social”: curiosa connessione tra il settore Food, le sue indiscusse star – gli chef stellati – e il monitoring delle conversazioni generate dal social networking.

Dal comunicato stampa:

Parlare di cibo, cucina e chef è oggi di gran moda. Gli esperti in materia aumentano, grazie anche alle trasmissioni tv, ormai presenti su ogni canale. Ma come si comporta il mondo dei social nei confronti delle star della cucina?

Lo analizza un Osservatorio realizzato da Mimesi e Reed Gourmet – entrambe società del gruppo Reed Business Information-, in occasione del Digital Festival in programma a Torino dal 3 al 20 maggio. Realizzato nel mese di aprile, l’osservatorio ha rilevato e analizzato tutte le conversazioni sui social media (Blog, Forum, Facebook, Twitter, ecc.) che avevano come protagonisti gli chef stellati, celebrati dalle guide e resi famosi dai programmi televisivi.

Ne è emerso un quadro di grande interesse. Altissimo il numero di post, oltre 4.000, dedicati ai vari protagonisti del settore, da cui emerge una Top Five che vede al primo posto Carlo Cracco che, con il 44,1% delle conversazioni (quasi 2.000 post) stacca tutti gli altri colleghi. Da questo risultato appare chiaramente come la forte esposizione mediatica (in questo caso il programma Masterchef) sia il driver più rilevante nella diffusione del suo nome. Questa tesi è supportata anche dal fatto che Bruno Barbieri, chef dalle indiscusse qualità e vincitore di numerosi premi internazionali, è il secondo personaggio più discusso (15,9%) anche grazie alla sessione di domande e risposte all’interno della pagina Facebook di Cielo TV nella quale interagisce direttamente con gli utenti. Seguono Davide Scabin con il 12, 2%, Massimo Bottura con il 9,3% e Antonino Cannavacciuolo con il 6,3%. (vedi Grafico 1)

Se le conversazioni che riguardano Carlo Cracco appaiono elevate lungo tutto il mese di monitoraggio, quelle relative agli altri chef mostrano alti e bassi in base alle notizie e ai comunicati stampa che li riguardano. Le citazioni di Massimo Bottura hanno un picco in seguito alla pubblicazione dei risultati della World’s 50 Best Restaurants, classifica in base alla quale il suo ristorante, Osteria Francescana, conquista il terzo posto tra i migliori ristoranti del mondo (Grafico 2_C).

Le conversazioni su Davide Scabin registrano il loro picco il 26 aprile, quando partecipa al programma la Terra dei Cuochi su Rai Uno. E’ interessante notare che gli utenti danno pareri positivi sullo chef, pur all’interno di post negativi per il programma (Grafico 2_B). Le discussioni su Cannavacciuolo mostrano un picco il 16 aprile a fronte dell’annuncio della sua partecipazione alla trasmissione “Cucine da Incubo” in partenza l’8 maggio su Fox (Grafico 2_A).

Proprio per la grande correlazioni tra chef e trasmissioni televisive, la fonte predominante di conversazione è Twitter, strumento che gli utenti utilizzano per commentare in tempo reale ciò che stanno osservando in tv.
E per la commistione fra le tematiche Food e il digitale durante il Digital Festival, realizzato anche grazie al contributo di Mimesi e di Reed Gourmet, ci saranno una serie di iniziative che dall’11 al 20 Maggio coinvolgeranno il grande pubblico con attività di Social Eating, Food Contest, convegni e attività esperienziali. Per maggiori informazioni: segui il link.

Altro sui social network

Mi sono resa conto che è da un anno che non scrivo nulla nella rubrica Cook & Work: cucina multitasking e non vi regalo una nuova ricetta da preparare “al volo” tra un impegno di lavoro e l’altro in perfetto stile “dea Kalì”. Dato l’arrivo della Primavera, momento in cui s’impenna la voglia di vedere gli amici [domani è anche festa!], anche solo per far due chiacchiere, la mia idea è quella di preparare dei panini.

Dato che è da tanto che non condivido nessuna ricetta, spero di farmi perdonare suggerendovene ben due: una versione dei panini salata, da gustare ciarlando con l’aperitivo, e una versione dolce, da sbocconcellare in compagnia di amici e di un caffè espresso fatto come si deve.

Ricette: Panini con sorpresa di oliva / Panini all’uvetta e mandorle

Ingredienti per l’impasto

400 g. di farina
1 bustina di lievito per dolci [in entrambi i casi]
2 bicchieri di acqua tiepida
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

da condire con

1 manciata di origano
100 g. di olive snocciolate

oppure

100 g. di mandorle
100 g. di uva passa

Occorrente

Terrina
Bicchiere
Cucchiaio
Cucchiaino
Pestello [per le mandorle]
Teglia enorme [la più grande che entra nel vostro forno]
Carta forno

Preparazione: Panini con sorpresa di oliva

Mettere tutti gli ingredienti l’impasto in una terrina [così si fa in modo di sporcare in giro il meno possibile], origano compreso, ma olive escluse.
Iniziare a mescolare il tutto con il cucchiaio usato per dosare l’olio, poi – una volta che il composto è abbastanza consistente – continuare manipolando l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto morbido, che comunque dovrebbe restare sempre un po’ appiccicoso.

Prendere poco più di un pizzico di pasta alla volta [se necessario cospargere le mani di olio per evitare che l'impasto si attacchi], incorporarvi un’oliva e rotearla con i palmi [come si fa con le polpette, per intenderci] sino a farne una grossa biglia, poi adagiarla nella teglia che avrete ricoperto con la carta da forno.
Inserire la teglia nel forno già caldo a 200° C.

Preparazione: Panini all’uvetta e mandorle

Mettere per qualche minuto l’uvetta in un bicchiere di acqua calda in modo da farla “gonfiare” [non so se esista un termine tecnico]. Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle utilizzando un pestello o il tritatutto [io voto per il pestello perché permette di ottenere pezzi dalle dimensioni più variegate].
Mettere le mandorle sminuzzate e l’uvetta insieme agli altri ingredienti in una terrina, iniziare a incorporarli con il cucchiaio utilizzato per dosare l’olio, poi – quando il composto ha preso forma – manipolare l’impasto con le mani fino a farne un panetto morbido e un po’ appiccicoso.

Prendere un pezzetto di impasto alla volta [più o meno grande a seconda della dimensione che si vuol dare ai panini] e rotearlo tra i palmi delle mani [come si fa con le polpette] sino a ricavarne una forma più o meno sferica da sistemare nella teglia ricoperta dalla carta da forno.
Infornare a 200°C: il forno deve aver già raggiunto la temperatura.

Tempo di preparazione: 15 min [per i panini all'uvetta possono diventare 20]. Tempo di cottura: 15-20 minuti.
N.B. Lasciate sempre un po’ di spazio tra un panino e l’altro quando li sistemate nella teglia e disponeteli su file sfalsate in modo che sia meno probabile che cuocendo si uniscano tra loro… e ricordate che il timer rimane comunque il miglior amico dei multitasker!

Altre ricette Cook & Work:
- Il risotto gratinato all’indivia belga [qui la foto]
- La pizza al volo (senza necessità di lievitazione)
- Le barchette di melanzane ripiene di grano
- La torta al cioccolato (dedicata alla No Cash Week)
- Il panino al pomodoro perfetto (per i pic-nic)
- I canestrini di zucchine con cuore di patate e provola filante
- I brutti ma buoni alle mandorle
- Formine di polenta con sugo ai funghi
- Budino al cioccolato… con cappello croccante

Mi fa piacere diffondere notizia della rassegna teatrale organizzata dal Ristoteatro Skené dal titolo “10 ragazze per Skené”, 100 giorni [da gennaio ad aprile] di teatro completamente al femminile in cui verrà data voce a testi, regie e interpretazioni di autrici, registe e attrici, tutte donne.

Dal testo di presentazione della rassegna:

“Parlare di Donne attraverso l’incontro con decine e decine di interpreti per consegnare al futuro un messaggio su chi sono e cosa vogliono le Donne: consegnare prendendo spunto dal significato del verbo che vuol dire mettere insieme “segni” diversi, riunire in uno stesso spazio, lo Skené, segni diversi; ecco perché il calendario è così lungo e ricco di presenze, volutamente senza generi specifici, senza un tema particolare, senza predilezioni e preconcetti, ma liberamente aperto alla commedia, al monologo drammatico, alla parodia, al recital, alla rievocazione storica.

Tre mesi di incontri con decine di Donne per osservarle e ascoltarle, amarle e criticarle, liberamente, senza pregiudizi, senza paura di essere giudicati, in uno scambio alla pari, in cui non ci saranno vincitori e vinti ma solo artiste libere di raccontarsi e raccontare storie di ieri e di oggi, di sempre, con ironia o tenerezza, con umorismo o commozione.”

Cliccando qui trovate il programma per esteso della rassegna.

Io credo che andrò il 26 gennaio alle ore 20:30 a vedere “Croccante e pinoli” uno spettacolo scritto da Antonella Ottai, interpretato da Adonella Monaco e Silvia Grande per la regia di Alessandra Felli.
Pare si tratti della storia di una figlia che prima di andar via di casa chiede alla madre di darle alcune ricette: un gesto che rende percepibile la voglia di continuità nonostante la volontà di cambiamento, una richiesta di intimità, di mantenimento della relazione affettuosa tra madre e figlia attraverso il ricordo e la riproposizione dei sapori custoditi nella memoria. La voce narrante racconterà la vita attraverso le ricette, la scena reciterà le pietanze che verranno elaborate in cucina e di cui il pubblico potrà nutrirsi. Un’esperienza che trasforma la narrazione in cibo e il cibo in narrazione.

Sono molto curiosa di partecipare a questo esperimento di contaminazione tra cucina e teatro, chi viene?

Info spettacoli:
dal giovedì al sabato alle ore 22, domenica ore 18
formula full: 35 euro (cena bevande escluse + spettacolo)
formula easy 15 euro (drink + spettacolo)
formula only: 10 euro solo spettacolo
per info aggiuntive: 06 5755561 o skeneroma.it

In vista delle feste, in maniera direttamente proporzionale alla voglia di rivedere parenti e amici e trascorrere finalmente con loro un po’ di tempo, si moltiplicano come funghi le occasioni “mangerecce”. Qualora fosse “sazi” dei panorami romani, ma non del buon cibo e buon vino, senza farvi percorrere distanze siderali vi consiglio di organizzare una gita fuori porta a Monterotondo e prenotare un tavolo a “La Locanda di Bacco”.

MONTEROTONDO

Ho vissuto parte della mia infanzia e tutta la mia adolescenza a Monterotondo. Seppur fosse discretamente diverso da come appare oggi, ho sempre pensato che sia una graziosa cittadina, molto vivibile soprattutto se si hanno dei figli e non si amano i ritmi frenetici della città, ideale nel caso in cui non si abbia neppure voglia di ritirarsi nella serenità – a volte eccessiva – della campagna.

Situato a circa 20 kilometri a nord di Roma [e a questa collegato anche dalla linea ferroviaria metropolitana FR1], Monterotondo è proprio all’incriocio tra la via Salaria e la via Nomentana e – a differenza di parecchi altri centri nelle immediate vicinanze della capitale – è un centro abitato abbastanza grande [conta oltre 40.000 abitanti], molto vivo [fortunatamente non è solo un paese-dormitorio], dotato di buone infrastrutture e servizi che lo rendono alquanto autonomo e autosufficiente sia in fatto di formazione che di divertimento.

Come tutti i centri di origini medioevali, Monterotondo sviluppa il suo centro storico e commerciale intorno al Duomo, alla sua piazza e al Castello [oggi sede degli uffici comunali, ma un tempo appartenente alla famiglia Orsini-Odescalchi] e si fa apprezzare anche grazie alle due aree pedonali che contribuiscono a rendere gradevole il passeggio, soprattutto quando – ogni seconda domenica del mese – tutto il centro diviene teatro della fiera dell’antiquariato.

IL RISTORANTE

“La Locanda di Bacco” si trova al margine estremo del centro storico della cittadina e dalla strada risulta un po’ nascosto a causa della poca evidenza dell’insegna. All’interno il locale non è non molto grande [saranno circa 30-40 coperti a occhio], ma l’atmosfera immediatamente si dimostra accogliente, intima e curata in ogni dettaglio: gli arredi in legno scuro dallo stile rustico ed elegante al tempo stesso; le sedute rivestite e il tovagliato in tinta perfettamente apparecchiato; le carni esposte, il fuoco acceso in attesa dei cibi da cuocere alla brace o alla griglia. Un po’ buio, forse, ma non tanto da non perdonarglielo.

Per quanto riguarda lo staff, dire che è cortese e preparato è sicuramente riduttivo. I modi della proprietaria nell’esporre il menu sono un incrocio tra la professionalità di un maître d’esperienza e l’abilità di narratore di un cantore di gesta eroiche. Ognuno è pronto all’ascolto, al sorriso, al gesto aggraziato e gentile. E poi, una volta ordinato, il cibo fa il suo ingresso trionfale.

Ogni piatto è un tripudio di forme, colori, aromi e gusti. Ogni specialità è tanto abilmente descritta e presentata quanto accuratamente cucinata e impiattata. Si comincia a mangiare con gli occhi, prima di assaporare le pietanze.
Purtroppo non ho una memoria abbastanza buona da ricordare il nome dei piatti, ma non importa perché sarete sicuramente ben consigliati: tutti ingredienti stagionali, carni italiane di qualità elevata, ricette della tradizione rivisitate abilmente dalla creatività dello chef.

Il resto lo scoprirete da voi… e poi ditemi se avevo ragione a consigliarlo!

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Polli, importante label del food italiana, crea il Polli Cooking Lab e indaga sul rapporto tra cibo ed eros ai fini dell’armonia di coppia intervistando oltre 90 esperti tra sessuologi, chef stellati e psicologi: ne riporto qualche risultato e qualche consiglio per mettere a punto una perfetta Cooking Therapy.

Secondo lo studio messo a punto dal Polli Cooking Lab, infatti, pare sia la cucina il luogo più adatto a costruire e rafforzare il feeling di coppia puntando su creatività e complicità, soprattutto quando “lui” decide di mettersi ai fornelli per conquistare “lei” [almeno secondo quanto sostiene il 52% dei sessuologi, psicologi e chef stellati interpellati] poiché “attraverso la cucina e la preparazione di piatti semplici, genuini e gustosi, infatti, si riesce a stupirla (58%), a coinvolgerla in un gioco di seduzione (45%), si stimolano tutti i suoi sensi (37%)”.

In base ai dati dell’indagine si evince che “la casa, come luogo di conquista, batte quindi discoteche (37%) e località turistiche (34%), in quanto offre più intimità (65%), più tranquillità e dà più spazio al gioco (58%)”: dati confermati anche da recenti rilevazioni del Censis che sottolineano come, “complice la crisi, gli italiani riscoprono il piacere di restare in casa e di preparare gustosi menù per parenti e amici soprattutto nei giorni festivi, durante i quali si raggiunge il record di oltre un’ora davanti ai fornelli (69 minuti)”.

E pare che, di tutta la casa, “per il 73% degli esperti è la cucina il luogo più seduttivo”, ma solo se è “lui” a “spadellare” per mettere in tavola “ricette semplici (68%), ma gustose (63%) e leggere (74%), in modo da non appesantire e rendere piacevole anche il post cena”, puntando su tutto ciò che può affascinare i sensi “dai sapori dei cibi (78%), ai colori delle pietanze (65%) passando per i loro profumi (55%), tutte cose che contribuiscono a creare un’esperienza multisensoriale che coinvolge i due partner e fa scoppiare la scintilla della passione”.

Da qui le 5 regole d’oro della Cooking Therapy estrapolate da Polli a seguito della sua indagine:

1. Acquistare insieme aiuta: la scelta del menù passa attraverso la spesa; se condivisa, crea affiatamento nella coppia. Basta scegliere prodotti genuini e leggeri che aiutano il metabolismo, facili sia da preparare che da consumare.

2. Cucinare con semplicità è un esperienza multisensoriale: la preparazione delle pietanze è una fase importante; toccando e manipolando gli alimenti, si stimolano i sensi e si accende la passione. Gli esperti consigliano di scegliere cibi freschi, colorati, prediligendo frutta e verdura.

3. Allestire la cucina e la tavola con gusto: occorrono pochi e semplici accorgimenti per rendere l’ambiente romantico e gradevole, attraverso tonalità calde sia nei colori sia nelle luci, e impreziosendo la tavola con piante e fiori aromatici, così da soddisfare vista e olfatto, due sensi fondamentali per trasmettere un senso di rilassatezza.

4. Scegliere la giusta colonna sonora: occorre scegliere un sottofondo musicale apprezzato da entrambi, o che richiami magari un episodio particolare della propria vita di coppia, capace di ricaricare l’energia e di creare la giusta atmosfera. Anche l’udito contribuisce a trasformare positivamente ogni esperienza.

5. Conquistarla, infine, a tavola: movenze e gestualità nella degustazione dei cibi, con semplicità e armonia, possono far scattare la scintilla tra i due partner, allo scopo di ritrovare il feeling e riaccendere la passione.

Sicuramente non un’idea originalissima, quella di Polli, dato che segue varie altre iniziative che avevano simili presupposti [es. lo Show Cucching, il corso di seduzione ai fornelli], ma ottima per ricordare una volta in più che l’intimità e la complicità si costruisce nella quotidianità, nel condividere attività semplici, e che il cucinare è sempre un atto d’amore verso sé e verso i nostri commensali.

Altro sulla cucina

Di recente ho fatto una nuova esperienza di gusto, stavolta senza neanche andare molto lontano. Mi è bastato raggiungere Trastevere – a mio avviso uno dei più bei quartieri del centro di Roma – e prendere via della Lungaretta sino ad arrivare al civico 76: è lì che ha sede “Ditta Trinchetti”, un’osteria che non è solo un’osteria.

Dalla strada Ditta Trinchetti si presenta come un mix tra una salumeria e un’osteria, ovvero come quelle che a Roma vengon chiamate “fraschette” [tipici locali di Frascati]: qualche tavolino all’esterno e, proprio ai lati dell’entrata, un lungo bancone stracolmo di salumi e formaggi e una fornita fila di scaffali con bibite e prodotti di diverso tipo. Superato lo spazio dedicato alla salumeria – un po’ angusto per la verità, ma simpaticamente decorato e molto ben illuminato – si arriva nell’area dedicata alle consumazioni. Tale zona si presenta suddivisa in due sale abbastanza grandi in cui sono stati sistemati bellissimi “tavolacci” di legno, uno differente dall’altro, adatti a ospitare i commensali dell’osteria, ma anche chi semplicemente vuol fermarsi per un caffè o un aperitivo.

L’arredo e le decorazioni son tutte ispirate all’arte povera, i materiali e il mobilio evidentemente frutto di un accurato lavoro di recupero e restauro. L’atmosfera è calda, accogliente, amichevole e informale, ma comunque riesce a trasmettere una sua eleganza, un senso di allegra compostezza, di creatività.

Lo stile del locale è del tutto in linea con il suo menu dai piatti veraci, ispirati alla tradizione culinaria di diverse regioni italiane, attenti alla qualità e alla provenienza di ogni alimento, ma mai privi di un tocco di “misurata follia”, di sperimentazione volta all’innovazione del gusto per permettere anche ai palati sofisticati di mantenere un ricordo di tale esperienza.

Io ho avuto modo di testare diverse pietanze:

• Pecorino grigliato con alici e fichi > consigliato tra i piatti del giorno, ha attratto la mia attenzione – nonostante non sia particolarmente amante dei formaggi di pecora o capra – per l’accostamento assolutamente originale di ingredienti e la curiosità di provarlo era talmente tanta che non ne esiste documento fotografico seppur fosse anche esteticamente invitante. Al palato una vera scoperta di sapori stimolanti in armonioso contrasto.
• Bruschetta funghi e tartufo > buona, ma rispetto agli altri piatti che ho assaggiato le mancava quel tocco di stupore che direi fosse la nota caratterizzante del locale
• Carpaccio di baccalà su letto di rucola > per me non è stata un’esperienza “diretta” a causa della mia avversione nei confronti del gusto del baccalà, ma oltre ad ammirarne la presentazione colorata e invitante, ho notato che il “degustatore attivo” – elemento dal palato alquanto esigente – non la smetteva di suggerirmene l’assaggio emettendo “m” prolungate ad occhi chiusi. Da ciò mi permetto di dedurre con certezza quasi scientifica che fosse molto buono.
• Scamorza grigliata con radicchio, tartufo e prosciutto > un trionfo per occhi e palato, quattro sapori che potevano annullarsi con facilità l’un l’altro e che invece si facevan nettamente riconoscere uno dopo l’altro da ogni papilla con cui venissero a contatto. Piatto complesso e strutturato quanto di semplice composizione, veramente ottimo.
• Tiramisù alle fragole con purea e menta > un dessert, nonostante la presenza massiccia del mascarpone, delicato quanto delizioso. Un cuore di soffice pan di spagna, una crema di mascarpone sorprendentemente vellutata, gustose fragole il cui sapore veniva esaltato dalla purea e dalla menta: un dolce praticamente perfetto.

Una cena che, anche se volessi, mi sarebbe difficile dimenticare, oltretutto “innaffiata” da un calice di Viogner Soente e uno di Syrah Tellus entrambi della cantina Falesco, vini assolutamente da provare! Se passate/siete a Roma e vi capita di fare un giro a Trastevere, non perdete l’occasione di rilassarvi davanti a un buon piatto.

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Nesquik da qualche tempo ha lanciato su Cielo e Sky Uno – oltre che sul sito, sulla pagina Facebook ufficiale e sul proprio canale YouTube – “Raccontami una torta”, un format di video ricette per mamme e bambini che mixa storytelling ed entertainment per creare un utile branded content.

Il format seriale si compone di 12 puntate della durata di circa 3 minuti. All’interno di ogni “episodio” Imma Gargiulo, finalista della prima edizione di MasterChef Italia, propone una ricetta al “sapor di cioccolato”, ovvero che abbia il Nesquik come ingrediente per originali e gustosi dolciumi, a Pietro, il suo giovane aiutante che non vede l’ora di far merenda.

Dal comunicato stampa:

“Coerentemente con la strategia di connessione mamma-figlio, alla base della filosofia e dell’impegno che guida le attività Nesquik, il progetto ha l’obiettivo di proporre un nuovo modo di rinforzare la relazione genitori-figli: cucinare insieme può diventare un momento di condivisione, divertimento e anche educativo dal punto di vista nutrizionale.

Lo sviluppo narrativo delle video ricette prevede che in ogni episodio Imma inizi la sua perfomance in cucina raccontando una favola al piccolo Pietro per iniziare successivamente la preparazione a quattro mani di una ricetta a base di prodotti Nesquik, che rappresenta il lieto fine della storia.”

http://www.youtube.com/watch?v=y9nN_WqvzDE

Lo storytelling, il “C’era una volta, tanto tempo fa…”, usato da Imma e scelto come espediente narrativo, in questo caso – a mio avviso – ha una duplice funzione educativa ed empatica: nei confronti del genitore stimola il ricordo nostalgico dell’infanzia, delle favole della buonanotte e, stimolandone il desiderio di “tramandare” quei ricordi, dunque di passare del tempo con il figlio; nei riguardi dei bambini ha una funzione di stimolo della creatività, di ricerca di nuovi giochi in compagnia del – e guidato dal – genitore.

Se a questo si aggiunge la semplicità delle ricette, il fatto che siano tutte alquanto originali e colorate, nonché la prerogativa dell’utilizzo del prodotto pubblicizzato come ingrediente, si ottiene la creazione di un branded content utile, oltre che suggestivo.
Peccato solo che Imma, nonostante i suoi trascorsi televisivi, non sembri totalmente spontanea e rilassata nelle performance, fatto che – a mio parere – poteva essere evitato semplicemente preparando più accuratamente le riprese, magari dando all’attrice un canovaccio anziché un copione, o permettendole di prendersi più tempo per metabolizzare il suo nuovo ruolo da “attrice”.

Altro sulla cucina

Sono tornata già da qualche giorno, ma a parte l’“effetto sveglia” che fatico a metabolizzare, mi sento ancora in quella fase ovattata da “sono appena rientrata dalle vacanze e niente potrà farmi stressare”: sapevo che Bordeaux, il francese, le baguette, il vino e l’arte contemporanea avrebbero funzionato!
Ci sono talmente tante cose da raccontare di questo viaggio che ho dovuto dividerlo in tre parti, il resto lo leggerete in settimana!

Quest’anno ho scelto Bordeaux perché sentivo in un certo senso “bisogno di Francia”. Il suo parlato sinuoso e vellutato, le persone un po’ snob e i ritmi rallentati ed eleganti, la cura per l’arte passata e presente, il gusto sopraffino del mangiare e del bere, sapevo che mi avrebbero aiutato a rilassarmi e rallentare i pensieri.

Bordeaux è una città molto bella, di una bellezza poco appariscente, direi soave. Non c’è nulla di urlato, di troppo rumoroso.
A seconda dell’umore del momento si può scegliere se camminare per le strade commerciali gremite a ogni orario di gente [es. Rue Sainte Catherine] oppure rilassarsi in zone meno frequentate, lungo la Garonna o al Jardin Public, se starsene con il naso alll’insù ad ammirarne le bellezze architettoniche o infilarlo tra le pagine di un libro facendosi risucchiare dai vortici della narrazione. Semplicemente.

VOLO E ALLOGGIO

Come praticamente sempre ho volato Ryanair: prezzi bassi, valigie leggere [ma comunque sempre abbastanza capienti da contenere vestiti di troppo, non si sa come...] e in diversi anni nessun inconveniente [fatta eccezione per il volo di ritorno da Lanzarote dallo staff esageratamente pedante e in compagnia di qualche isterico di troppo].

Per riposare le nostre stanche membra reduci dalle kilometriche passeggiate giornaliere stavolta avevo prenotato un mini-appartamento presso la struttura dell’Hotel Adagio Access Bordeaux Rodesse all’1 Bis  di Rue Jean Renaud Dandicole. L’appartamento, situato a pochi minuti a piedi dal centro città, era veramente mini, ma molto funzionale e veramente pulito: se gli si deve trovare un difetto direi semplicemente che fosse un po’ caldo nonostante le fresche temperature dei giorni del nostro soggiorno, stranamente dotato di free wifi e non di aria condizionata.

La scelta del mini appartamento ci ha permesso di cenare un paio di volte in stanza pasteggiando con ottimo vino e piatti preparati nel mai prima d’allora utilizzato forno quando eravamo troppo stanchi per trascinarci al ristorante: per soggiorni superiori ai 3-4 giorni può essere un’ottima opzione!

CIBO & VINO

Lou Grill – 62, rue Saint Rémi

La prima sera avevamo veramente molta fame. Siamo arrivati con l’aereo delle 18 a Bordeaux, ci abbiamo messo un po’ a trovare l’albergo perché l’ancora cattiva dimestichezza con il francese e l’intontimento del viaggio ci hanno fatto scendere alla fermata sbagliata: non vedevamo l’ora di sederci a cenare e rilassarci un po’, ma – tanto per dire un’ovvietà – “la fretta è cattiva consigliera”, quantomeno a volte.

Abbiamo girato un po’ prima di capire in che zona del centro si concentrassero un po’ di ristoranti “et similia”, la fame e gli odori provenienti dalle cucine dei vari locali ci instupidivano come cavie da lavoratorio in un labirinto nuovo tutto da scoprire e il formaggio all’uscita. Dopo aver letto 3-4 dei menu esposti la confusione non faceva che peggiorare e non so come abbiamo scelto Lou Grill.

Io ho ordinato il foie gras de canard e un piatto a base di maiale che non ricordo come si chiamasse, un calice di vino e una mousse al cioccolato. Solo dopo il primo sorso di vino ci siam resi conto dell’errore… e che l’errore fosse assolutamente evitabile. Il vino al calice era terribile, non so da quanto tempo fosse aperto, ma il sapore era più simile ad aceto che a qualsiasi altra cosa: è quello che ci ha fatto “veramente” guardare attorno. Pochi avventori, tavoli traballanti e siepi “spelacchiate” all’esterno, il trionfo del cattivo gusto e il deserto all’interno. Presentazione deprimente a parte, solo il foie gras e la carne di maiale non erano male, al resto un bel 4 secco non glielo toglieva nessuno!

Spesa in 2: 39 euro

Cheminée Royale – 56, rue Saint-Rémi

É qui che ci siamo rifatti veramente il palato dopo la prima brutta esperienza. Ci siamo arrivati una sera dopo aver peregrinato parecchio per ristoranti con la terribile paura di sbagliare. Nonostante fossero passate le 22 [orario di chiusura delle cucine] ci hanno lasciato ordinare a patto che non ci mettessimo più di qualche minuto a scegliere.

Il locale non ha tavoli esterni, ma all’interno l’atmosfera è molto gradevole, sia la temperatura [nonostante l'enorme caminetto che troneggia al centro della sala sempre pronto a grigliare], sia l’arredo.
Abbiamo scelto uno Château La Coudrée-Nodoz del 2009 [il vino si sceglieva "self-service" dalla teca espositiva con tanto di prezzi, un bel modo per schairirsi le idee!] dall’aroma corposo e dal gusto pieno e vellutato.
E, tra le varianti previste dal menu fisso, io ho preferito optare per una saporitissima “salade de gesiers [ventrigli, una parte muscolare dei volatili] confits avec pomme de terre” e una gustosa entrecote, ma chi ha preso le escargts e il “gigot d’agneau a la fleur de thym” mi ha assicurato che fossero ugualmente meravigliose. Buono anche il crème caramel. Una pecca: la tarte maison non si poteva né guardare né mangiare.

Spesa in 2: 45 euro

Le parlement des Graves – 9, rue du Parlement

Altro errore di valutazione. Stavolta il ristorante era deliziosamente arredato, ma il cibo si è rivelato pessimo: le “moules à la crème” erano rachitiche e senza gusto, la zuppa di pesce praticamente un brodino sapido, il “pesce del giorno” un merluzzo bollito rinsecchito.
Degni di nota solo il vino, uno Château Mouresse del 2011, e la torta al cioccolato, ma mi sembra un po’ pochino per rimanere soddisfatti, no?

Spesa in 2: 48 euro

Bar à Vin – 3, Cours du 30 Juillet

Qui ci siam tornati diverse volte: un luogo meraviglioso per occhi e palati. Bar à Vin è una meravigliosa enoteca dove, a prezzi sorprendentemente modici è possibile degustare praticamente qualsiasi tipologia di vino dell’area di Bordeaux accompagnandolo, se si vuole, da assaggi di formaggi e salumi squisiti.

Ho personalmente testato:

• Château Roque-Peyre del 2009 (rosso)
  
• Château Montaigne del 2010 (rosso)
• Château des Fourgeres “La folie” (rosso) – il mio preferito anche per il nome!
• Château Des Graves du Tich (bianco liquoroso) – praticamente perfetto nel suo gusto tondo e avvolgente
• Assiette de charcuterie con Magret de canard fumé, saucisson noir de Bigorre,  Jambon noir de Bigorre, Graton de Bordeaux da gustare con pane ai fichi e ai cereali
• La Bar à Vin con formaggi Saint Nectaire, Cantal, Tomme de Savoie, Viande de Grisons, Rosace Coppa da accompagnare con pane bianco e alle noci e uvetta

Il tutto in una location incredibilmente curata in ogni monimo particolare, dall’arredo moderno e sorprendente grazie alle lampade di design e alle pareti divisorie fatte di acciaio e bottiglie di vino, alle sedute eterogenee che riescono a far sentire comodamente a proprio agio qualsiasi amante del vino. Un’atmosfera pacata e rilassante, un contesto che definirei “charmante”. Se capitate a Bordeaux, DOVETE andarci.

Calici a partire da: 2 euro

Made in France – 9, place Fernand Lafargue

Ottima location per il pranzo, la tranquilla place Fernand Lafargue ospita da 25 anni Made in France, locale specializzato – come ben sottolineato dall’insegna – nella preparazione di insalate e panini espressi che condisce anche con “savoir-faire, fraîcheur, equilibre…”. Le insalate non le ho provate, ma i panini erano fantastici: da provare il sandwich France con “volaille, fromage, crudités et maionese au trois poivre”, praticamente una bomba date anche le dimensioni!
P.S. Non fatevi ingannare dal Croque Monsieur, non è quel che vi aspettate, ma un semplice toast. Buono, eh, ma un toast!

Panini a partire da: 3 euro

Crêperie Reno – 34, rue Parlement Saint-Pierre

Secondo voi potevo passare una settimana in Francia e non mangiarmi neppure una crêpe e una galette [il vero nome delle crêpe salate]? Ovviamente no. La Crêperie Reno ci è parsa essere molto frequentata, la cameriera è stata simpaticissima e, pur non parlando inglese, ci ha spiegato in cosa consistessero alcuni ingredienti facendoci dei divertenti disegnini su una tovaglietta di carta: disponibile e molto, molto cortese. Sia la galette “jambon fromage”, sia la crêpe “miel amandes” eravo veramente ottime, soprattutto accompagnate da mezzo litro di cidre brut!

Spesa in 2: 24,60 euro

Wok to Walk – 266, rue Sainte Catherine

E quando vi stufate di mangiar francese, o magari semplicemente avete un po’ fretta e nessuna voglia del “solito fast-food”, l’aternativa può essere un discreto “wok” di verdure e/o noodles da combinare nel menu in “3 step”, semi-originale trovata della catena. Devo dire che il rapporto qualità/prezzo e ottimo e le materie prime fresche, inoltre la cucina è “a vista”, dunque si può oltretutto godere dello spettacolo unico dei velocissimi cuochi al lavoro. Da provare!

“Wok” a partire da 4,90 euro

La fiera della domenica sulla Garonna

Per la domenica avevamo in programma una lunghissima camminata sugli argini della Garonna, un lungofiume “attrezzato” di panchine, zone relax, giochi per bimbi e soprattutto molto panoramico. Più o meno a metà della scarpinata abbiamo scopeto che la domenica proprio lì si tiene una splendida fiera che prevedere numerose bancarelle per lo più di generi alimentari sia “nature” che cucinati all’istante. Come evitare di mangiare lì? Impossibile: spiedini di pesce alla griglia, patate arrosto e patate agli odori, “fougasse” alle verdure [che nella foto è già sparita ] e un buon bicchiere di vino rosé. Un pranzo da re.

La settimana a Bordeaux è stata una vera esperienza di gusto, ma non solo.
Mi son riempita gli occhi, oltre che di calici e pietanze, anche di moltissima arte: leggete i prossimi post per scoprire cosa, ne vale la pena!

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Citando Claudio Biondi “Cucina e cinema hanno in comune, oltre alla generale ed errata convinzione che basti una padella, un po’ d’olio e un uovo per cucinare o una telecamera digitale, qualche amico e una bella giornata per fare cinema, molti più punti di quanti non appaiano a un primo sguardo”. Proprio a questa riflessione pare rifarsi la campagna pubblicitaria del New York International Latino Film Festival che trasforma ogni genere cinematografico in una ricetta… salvo poi asserire “Some movie are easy to make. Film are a different story.”.

Ovviamente, nel produrre audiovisivi – come in qualsiasi altra cosa – occorre conoscere i processi da attuare, le varie fasi di lavorazione, i vari passaggi del metodo da applicare, un po’ come nelle ricette da cucina ma, proprio come nella preparazione di una pietanza elaborata, sapere a menadito gli ingredienti non porta necessariamente a cucinare un buon piatto.

Divertente la campagna dello NYILFF con i generi cinematografici trasformati nelle schede tipicamente incluse nei ricettari da cuoco: colori pastello ma decisi, illustrazioni stilizzate come stilizzati appaiono i processi raccontati dalle immagini… sembra quasi di vederli muovere, quei pupazzetti simil-Lego, alla ricerca di un compimento narrativo che – data l’headline – pare arrivare solo formalmente!

[via]

Se ne volete sapere di più sul paragone tra cinema e cucina, vi consiglio di leggere tutto l’articolo di Claudio Biondi a riguardo

Se invece avete semplicemente fame e non molto tempo a disposizione, basta girovagare tra le mie ricette Cook & Work